日本國民深愛的傳統美食之魂蕎麥麵_記錄真實日本

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日本國民深愛的傳統美食之魂蕎麥麵_記錄真實日本

謝謝您閱覽我的博客。

昨天和朋友去了在岐阜堪稱第一蕎麥麵店的【仙波蝴蝶庵】吃了久違的十割蕎麥麵。
有好久一段時間沒有去了,面依舊是那麼的精緻,味道依舊是那麼的絕。

小的時候,記得外婆特別喜歡吃炒蕎麥麵。
只要和外婆一塊去趕集的話,外婆總會買來一碗炒蕎麥麵吃。
也許是因為如此,到了日本之後,我也深深的愛上了蕎麥麵。
一說到這裡,突然間想起來在我的家鄉西安臨潼有一道面叫做【蕎面餄餎】,那可是非常受我們那裡的人喜愛的。
當然我也不列外。

那麼今天就讓我帶您走進一個蕎麥麵的世界吧。

日本種植栽培蕎麥的開端

據記載,日本的蕎麥種植栽培,約從9300年前的繩文時期
它是依據在高知縣佐川町遺址的地層處所發現的花粉的形狀而推斷的。
除此之外,從在埼玉縣埼玉市岩槻區約3000年前的遺址里發現了蕎麥的種子。
由此可見,日本從遠古時期,就已經開始栽培種植蕎麥了。

文獻資料中的蕎麥

蕎麥初次被歷史記載於大約在公元797年所著寫完的史書【繼日本紀】里。
奈良前期的女皇元正天皇公布詔書里寫道【今年的夏天因缺少雨水,水稻很難長成,所以改種植小麥和蕎麥以供備糧】。

古時候蕎麥的吃法

古時,人們把蕎麥籽煮成食用的。
到了日本鎌倉時期以後,人們用蕎麥粉製作成各種各樣的點心和料理
比如說用水把蕎麥粉揉成蕎麥團,或用水把蕎麥粉調成糊狀而烤成的仙貝,
作為火鍋材料的蕎麥丸子,中間包有豆沙餡的蕎麥饅頭或蕎麥糰子。
如此的點心和料理慢慢的被人們食用了起來。

江戶時期蕎麥的吃法

演變為像如今的又細又長的面狀那是江戶時期事情了。
從朝鮮來的僧侶傳授給人們,為使蕎麥的粘性增加而加入一些小麥粉。
由此,誕生了現如今的又細又長的蕎麥麵。
因不但隨時隨地可以輕易吃到,又非常的好吃,因此頗受從各個地方來到江戶(現東京)的勞動人民的喜愛。
所以在江戶時期,蕎麥麵可以說是普通老百姓才吃的,大眾食物。
反之,達官貴族們,卻從不食用。

日本三大蕎麥之鄉

對於日本人來說,蕎麥是一個再熟悉不過的食物了。
其中的【手工擀制蕎麥麵】可是日本傳統飲食文化中,具有代表性的食物了。
近幾年,經過人們的改良,不光口感好,易於人們食用的蕎麥不斷被研發出來。
所以不管您走到日本那個地方几乎都能吃上具有地方特色,美味可口的蕎麥麵。
以下三地方的蕎麥麵可以說是鼎鼎有名。

長野縣的戶隱蕎麥麵

島根縣的出雲蕎麥麵

岩手縣的小碗蕎麥麵

日本風俗 年越蕎麥麵

到了江戶時期,蕎麥麵被人們廣泛食用。
因蕎麥麵的粘性不好,即使擀製成麵條也容易斷掉的緣由,
在除夕晚上,新的一年還沒到來之前,人們吃上一碗蕎麥麵,祈求在【新的一年裡與各種災難絕緣,平平安安的度過】
用日語來說,被叫做【年越しそば】,直譯的話為【年越蕎麥麵】

日常生活中的蕎麥麵

在日常生活中,超市,便利店都有蕎面面和專用蘸汁出售。
不過,一般使用的蕎麥麵的含量大概在3成左右,或者更低。
從左邊書第一個瓶子就是蕎麥麵專用蘸汁了,第三袋面就是蕎麥麵了。
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再就是在大眾食堂或麵館也會有蕎麥麵供客人選擇。

除此之外,日清方便麵出售的天婦羅醬汁蕎麥麵,可以說無人不愛的。
有些人為了圖個方便,除夕晚上把它當作越年蕎麥麵來享用。
我自己也非常喜歡,偶爾會買來吃。
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蕎麥麵的吃法

普遍的吃法就是把煮好蕎麥麵用涼水拔成涼麵,然後蘸配有蔥絲,芥末醬的專用醬汁來享用。
也有把蘿蔔,山藥搗成泥,然後澆在蕎麥麵上享用的吃法。
除了涼麵以外,也有各種各樣熱的湯麵
根據地方的不過,其吃法也大同小異。

其專用蘸汁是用鰹魚熬制的高湯,配上醬油,日式料酒製作而成。
不過我個人覺得還是最普遍的吃法最好吃,這樣可以品味到蕎麥麵的那種自然風味和口感。

蕎麥麵的面的種類

蕎麥粉含30%左右的大眾面

蕎麥粉含80%的二八蕎麥麵

蕎麥粉含100%的十割蕎麥麵

要想吃上一碗正宗的二八蕎麥麵和十割蕎麥麵的話,一般人們會去蕎麥麵店去吃,
對於普通老百姓來說的話,那可算是稍微有些奢侈的。
它的價格可以說是一般大眾蕎麥麵的2倍到3倍。

也不知從何時起,只有普通老百姓才吃的蕎麥麵卻搖身一變成了一種有品位,高檔次的食物了(笑)。

蕎麥麵的營養

蕎麥麵那可算是全能食品了,它不僅含有人體所需要的蛋白質,熱量,維他命,礦物質,食物纖維等,對健康非常的有益。
這也許這就是人們愛食用它的原因吧!

最後再來看看我們去的這家店的蕎麥麵吧。
這家店是把日式老房子改造而成,周圍都是住宅區。
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在日本一般飲食店的門口,都會掛有類似於這樣的帘子。
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這是日本每個人家家裡都有的所謂玄關了,人們在這裡拖鞋後,然後才能進到屋裡去。
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店內大廳就擺了三張桌子,來的客人說話聲都特別的小,生怕被人聽到似的。
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菜單
上面中間的是面的種類,僅有四種。
從左邊開始是蘿蔔泥蕎麥麵,鴨汁蕎麥麵,天婦羅蕎麥麵,山藥泥蕎麥麵
其蕎麥麵的面量可以選一枚或二枚。
第二枚的話,可根據喜好選擇稍微粗些的麵條。
我選了鴨汁蕎麥麵,朋友選了天婦羅蕎麥麵。
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朋友的天婦羅蕎麥麵
左上方的小杯子是用來盛蘸汁的,下面的小蝶里盛的是蘸汁的配料蔥絲和芥末泥。
蕎麥麵是不是有種晶瑩剔透的感覺呢。
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我點的鴨汁蕎麥麵
鴨汁的味道稍微有些濃,而且是熱的。
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用冷麵蘸熱湯享用,在我的記憶里,這種吃法國內應該很少見吧。
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最後,店主會提供蕎麥湯給客人。
喝蕎麥湯可起到有助於消化的作用
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一碗面下肚,那種幸福感可以說是無以比擬。
這家店在岐阜特別的有名,但是店主從來都不想要擴張店鋪。
每天就這樣孜孜不倦的擀着擀着……
把僅僅一碗蕎麥麵竟然做的如此的精緻,從中是不是有什麼值得我們學習呢!

利娜
2016年7月1日

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