日本国民深爱的传统美食之魂荞麦面_记录真实日本

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日本国民深爱的传统美食之魂荞麦面_记录真实日本

谢谢您阅览我的博客。

昨天和朋友去了在岐阜堪称第一荞麦面店的【仙波蝴蝶庵】吃了久违的十割荞麦面。
有好久一段时间没有去了,面依旧是那么的精致,味道依旧是那么的绝。

小的时候,记得外婆特别喜欢吃炒荞麦面。
只要和外婆一块去赶集的话,外婆总会买来一碗炒荞麦面吃。
也许是因为如此,到了日本之后,我也深深的爱上了荞麦面。
一说到这里,突然间想起来在我的家乡西安临潼有一道面叫做【荞面饸饹】,那可是非常受我们那里的人喜爱的。
当然我也不列外。

那么今天就让我带您走进一个荞麦面的世界吧。

日本种植栽培荞麦的开端

据记载,日本的荞麦种植栽培,约从9300年前的绳文时期
它是依据在高知县佐川町遗址的地层处所发现的花粉的形状而推断的。
除此之外,从在埼玉县埼玉市岩槻区约3000年前的遗址里发现了荞麦的种子。
由此可见,日本从远古时期,就已经开始栽培种植荞麦了。

文献资料中的荞麦

荞麦初次被历史记载于大约在公元797年所著写完的史书【继日本纪】里。
奈良前期的女皇元正天皇公布诏书里写道【今年的夏天因缺少雨水,水稻很难长成,所以改种植小麦和荞麦以供备粮】。

古时候荞麦的吃法

古时,人们把荞麦籽煮成食用的。
到了日本镰仓时期以后,人们用荞麦粉制作成各种各样的点心和料理
比如说用水把荞麦粉揉成荞麦团,或用水把荞麦粉调成糊状而烤成的仙贝,
作为火锅材料的荞麦丸子,中间包有豆沙馅的荞麦馒头或荞麦团子。
如此的点心和料理慢慢的被人们食用了起来。

江户时期荞麦的吃法

演变为像如今的又细又长的面状那是江户时期事情了。
从朝鲜来的僧侣传授给人们,为使荞麦的粘性增加而加入一些小麦粉。
由此,诞生了现如今的又细又长的荞麦面。
因不但随时随地可以轻易吃到,又非常的好吃,因此颇受从各个地方来到江户(现东京)的劳动人民的喜爱。
所以在江户时期,荞麦面可以说是普通老百姓才吃的,大众食物。
反之,达官贵族们,却从不食用。

日本三大荞麦之乡

对于日本人来说,荞麦是一个再熟悉不过的食物了。
其中的【手工擀制荞麦面】可是日本传统饮食文化中,具有代表性的食物了。
近几年,经过人们的改良,不光口感好,易于人们食用的荞麦不断被研发出来。
所以不管您走到日本那个地方几乎都能吃上具有地方特色,美味可口的荞麦面。
以下三地方的荞麦面可以说是鼎鼎有名。

长野县的户隐荞麦面

岛根县的出云荞麦面

岩手县的小碗荞麦面

日本风俗 年越荞麦面

到了江户时期,荞麦面被人们广泛食用。
因荞麦面的粘性不好,即使擀制成面条也容易断掉的缘由,
在除夕晚上,新的一年还没到来之前,人们吃上一碗荞麦面,祈求在【新的一年里与各种灾难绝缘,平平安安的度过】
用日语来说,被叫做【年越しそば】,直译的话为【年越荞麦面】

日常生活中的荞麦面

在日常生活中,超市,便利店都有荞面面和专用蘸汁出售。
不过,一般使用的荞麦面的含量大概在3成左右,或者更低。
从左边书第一个瓶子就是荞麦面专用蘸汁了,第三袋面就是荞麦面了。
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再就是在大众食堂或面馆也会有荞麦面供客人选择。

除此之外,日清方便面出售的天妇罗酱汁荞麦面,可以说无人不爱的。
有些人为了图个方便,除夕晚上把它当作越年荞麦面来享用。
我自己也非常喜欢,偶尔会买来吃。
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荞麦面的吃法

普遍的吃法就是把煮好荞麦面用凉水拔成凉面,然后蘸配有葱丝,芥末酱的专用酱汁来享用。
也有把萝卜,山药捣成泥,然后浇在荞麦面上享用的吃法。
除了凉面以外,也有各种各样热的汤面
根据地方的不过,其吃法也大同小异。

其专用蘸汁是用鲣鱼熬制的高汤,配上酱油,日式料酒制作而成。
不过我个人觉得还是最普遍的吃法最好吃,这样可以品味到荞麦面的那种自然风味和口感。

荞麦面的面的种类

荞麦粉含30%左右的大众面

荞麦粉含80%的二八荞麦面

荞麦粉含100%的十割荞麦面

要想吃上一碗正宗的二八荞麦面和十割荞麦面的话,一般人们会去荞麦面店去吃,
对于普通老百姓来说的话,那可算是稍微有些奢侈的。
它的价格可以说是一般大众荞麦面的2倍到3倍。

也不知从何时起,只有普通老百姓才吃的荞麦面却摇身一变成了一种有品位,高档次的食物了(笑)。

荞麦面的营养

荞麦面那可算是全能食品了,它不仅含有人体所需要的蛋白质,热量,维他命,矿物质,食物纤维等,对健康非常的有益。
这也许这就是人们爱食用它的原因吧!

最后再来看看我们去的这家店的荞麦面吧。
这家店是把日式老房子改造而成,周围都是住宅区。
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在日本一般饮食店的门口,都会挂有类似于这样的帘子。
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这是日本每个人家家里都有的所谓玄关了,人们在这里拖鞋后,然后才能进到屋里去。
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店内大厅就摆了三张桌子,来的客人说话声都特别的小,生怕被人听到似的。
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菜单
上面中间的是面的种类,仅有四种。
从左边开始是萝卜泥荞麦面,鸭汁荞麦面,天妇罗荞麦面,山药泥荞麦面
其荞麦面的面量可以选一枚或二枚。
第二枚的话,可根据喜好选择稍微粗些的面条。
我选了鸭汁荞麦面,朋友选了天妇罗荞麦面。
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朋友的天妇罗荞麦面
左上方的小杯子是用来盛蘸汁的,下面的小蝶里盛的是蘸汁的配料葱丝和芥末泥。
荞麦面是不是有种晶莹剔透的感觉呢。
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我点的鸭汁荞麦面
鸭汁的味道稍微有些浓,而且是热的。
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用冷面蘸热汤享用,在我的记忆里,这种吃法国内应该很少见吧。
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最后,店主会提供荞麦汤给客人。
喝荞麦汤可起到有助于消化的作用
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一碗面下肚,那种幸福感可以说是无以比拟。
这家店在岐阜特别的有名,但是店主从来都不想要扩张店铺。
每天就这样孜孜不倦的擀着擀着……
把仅仅一碗荞麦面竟然做的如此的精致,从中是不是有什么值得我们学习呢!

利娜
2016年7月1日

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